Category: Kuliner

Setelah menempati Pondok Rambun Paneh, lagi asik leyeh – leyeh, tiba – tiba saja kami tersadar bahwa kami belum makan siang! Walau sebenarnya siang tadi kami sudah makan Pisang Panggang HM Zen di Pasar Atas. Tapi kan bagi orang Indonesia belum makan namanya jika belum mengunyah nasi. Awalnya kami mencari rumah makan yang ada di sekitar Resort Aka Barayun, meski ada lapau nasi sederhana yang masih buka tapi lauknya tinggal sedikit. Kan sudah sore. Kami pun beranjak dari sana menuju Simpang Tarantang – Harau, disana ada beberapa rumah makan yang bisa menjadi pilihan. Rupanya disini ada juga Rumah Makan Gulai Telur Ikan Uni Mis yang merupakan cabang dari rumah makan yang ada di Payakumbuh, tepatnya di Simpang Aua Koto Nan Gadang. Kami sudah sering sekali mengunjungi Lembah Harau, tapi gag ngeh kalau disini ada Rumah Makan Uni Miss. Baca juga : Ondeh Mak, Gulai Telur Ikan Uni Miss Lamak Bana! Hari telah menjelang maghrib, tapi rumah makan ini masih buka untuk menjamu pelanggannya. Tapi di sore itu hanya kamilah yang menjadi pelanggannya. Sebelum duduk, kami menunjuk lauk – lauk yang diinginkan. Lauk spesial dari rumah makan ini ialah Gulai Telur Ikan, jadi saya pesan lauk ini. Sedangkan yang lainnya pesan ayam goreng, rendang ayam, cipuit (siput), dan dendeng lambok. Seperti rumah makan di Sumbar pada umumnya, selain menu lauk utama, kami juga disajikan sarok – saroknyo yaitu sayur pucuak parancih (daun singkong), gulai jengkol, dan sambal hijau minyak kelapa (sumpah! Ini sambal enak banget). Dari dulu saya penasaran dengan rasa Gulai Telur Ikan, sebelumnya sudah ada tulisan tentang Rumah Makan Uni Miss Payakumbuh, namun itu adalah reportase dari Bang Rangga. Dengan gaya tulisan cucok meong syalala ala dirinya. Saya sendiri belum pernah mencobanya. Sama seperti lauk lainnya, gulai telur ikan disajikan dalam wadah piring mini lengkap dengan kuah gulainya. Dilihat

Sarapan pagi di Padang itu hal yang mudah. Tapi jangan kaget dengan menu sarapan yang cenderung berat dan amat mengeyangkan untuk disantap di pagi hari. Dulu, sewaktu saya masih kecil. Tiap kali pulang ke Padang, ayah selalu mengajak saya ke rumah keluarganya  yang ada di Durian Tarung. Durian Tarung adalah nama kampung sekaligus diabadikan sebagai nama jalan yang ada di wilayah Kelurahan Pasar Ambacang, Kelurahan Kuranji, Kota Padang. Kata ayah dulu banyak pohon durian dan kebun terong disini, makanya namanya seperti itu. Tapi saya tidak akan membahas durian apalagi terong dalam tulisan ini. Jika saya menginap di rumah bako (keluarga ayah) yang ada di  Durian Tarung, biasanya di pagi harinya saya akan disuguhkan sarapan berupa Sate Padang yang kuahnya kental dan berwarna merah menyala, selain itu jika saya bosan dengan Sate Padang, maka etek saya akan menyajikan lontong pical atau lontong sayur. Sate Padang dan lontong pical ini dibelinya dari sebuah kedai sederhana yang ada di seberang rumah etek.   Penjualnya adalah Uni Mar, beliau sudah lama banget berjualan menu sarapan khas orang Minang ini. Kalau gag salah beliau sendiri adalah generasi ketiga. Sebelumnya Uni Mar sempat merantau ke Jawa, menimba ilmu di bidang ekonomi. Namun, setelah lulus ia lebih memilih pulang ke kampung halamannya untuk meneruskan usaha sarapan pagi yang telah dijalankan oleh orang tuanya. Menyesalkah ia? Tidak! Sebab kedai yang terbilang sederhana ini memiliki banyak pelanggan setia, setiap paginya kedai ini ramai oleh pembeli. Orang Minang itu gag level sarapan roti, biskuit atau makanan ringan lainnya. Sekali sarapan langsung makan makanan berat. Uni Mar harus bergerak cepat jika tidak mau antrian pembelinya mengular. Salah satu pelanggan setianya adalah saya, setia disini dalam arti setiap kali saya pulang ke Padang. Saya selalu menyempatkan untuk menikmati sarapan pagi disini. Pada awal Agustus 2019, saya kembali ke Padang bersama anak dan

Apa yang ada di dalam benak anda mendengar menu pisang panggang? Pisang dikupas kulitnya, lalu dipanggang di atas arang, kemudian disajikan dengan topping cokelat misis atau keju dan diguyur susu kental manis. Namun, Pisang Panggang HM Zen yang sudah eksis lebih dari 50 tahun di Pasar Atas Bukittinggi ini sangat berbeda penyajiannya. Pisang yang digunakan untuk penganan ini ialah pisang ambon. Pisang ambon yang telah masak kemudian dipanggang di wadah stainless tebal tanpa mengupas kulitnya terlebih dahulu. Setelah dipanggang beberapa menit, semua bagian pisang menjadi lunak. Setelah itu kulit dilepas dan pisang diletakkan di dalam piring. Siram dengan santan yang memiliki cita rasa gurih dan manis. Tak ketinggalan dua keping roti gabin yang juga menemani.   Dan seporsi Pisang Panggang ala HM Zen pun siap untuk disantap. Mudah banget kan kelihatannya? Sudah sering saya mengunjungi Bukittinggi, begitu pun dengan Pasar Atas yang juga menjadi ikon dari kota yang dulu pernah menjadi ibukota Indonesia pada masa Pemerintahan Darurat ini. Tapi saya belum tahu ada cemilan yang terbilang legend seantero Pasar Atas yakni Pisang Panggang HM Zen ini. Pada kunjungan saya ke Bukittinggi yang entah untuk berapa kalinya ini, Bang Rangga mengajak saya untuk mencicipi pisang panggang yang lain dari biasanya. Setelah memarkirkan kendaraan, kami berjalan ke sisi Rumah Makan Simpang Raya, disamping rumah makan yang juga legend ini, kami masuk ke dalam lorong Pasar Atas yang didominasi oleh penjual kain dan pakaian. Baca juga : Rumah Makan Simpang Raya Bukittinggi Setelah melewati beberapa toko, kami tiba di kedai mungil yang terselip diantara toko – toko kain dan pakaian. Saya mengatakan mungill sebab kedai ini hanya memiliki 4 meja makan saja. Menu yang disediakan juga sederhana seperti mie rebus, kacang hijau, lontong dan tentu saja pisang panggang yang menjadi menu utamanya. Siang itu, suasana di kedai mungil ini cukup ramai namun masih

Kami tiba di Bukitttinggi di malam hari. Di Perjalanan menuju Bukittinggi, kami hanya singgah di kedai Kue Pinyaram Habil Kayu Tanam, membeli kue cucur mini ini untuk pengganjal perut. Makanya waktu sampai di Bukittinggi yang dingin, perut kembali bersenandung. Malam itu kami ingin mencoba Sate Mak Ngulu yang ada di Jalan Abdul Manan, lokasinya cukup dekat dari tempat kami. “menurut saya, Sate Mak Ngulu menjadi sate terenak di Bukittinggi untuk saat ini” kata Bang Rangga Saya selalu percaya rekomendasi kuliner dari Bang Rangga, sebab selama ini apa yang ia rekomendasikan untuk saya tidak pernah ada yang mengecewakan. Apalagi dia memang orang yang hobi kulineran. Kami mengajak istri serta anak – anak untuk makan malam di Sate Mak Ngulu. Tiba di lokasi kami langsung memesan empat porsi sate. Untungnya masih ada sate dan kuah yang tersisa. Jadi masih cukup untuk membuat pesanan kami. Sebab malam itu, kami lah pelanggan terakhir yang masih bisa dilayani. Setelah kami, masih banyak lagi pelanggan yang berdatangan untuk membeli sate, namun sudah habis.   Saat menyantap sate, kami ditemani langsung oleh Bang Dika, pemilik kedai sate ini. Bang Dika adalah generasi ketiga yang menjual Sate Mak Ngulu. Bang Dika bercerita bahwa Sate Mak Ngulu mulai eksis menjual sate sejak tahun 1979. Kedai sate yang pertama berlokasi di Pakan Sinayan. Saat ini Sate Mak Ngulu memiliki tiga cabang. Salah satunya yang dikelola oleh Bang Dika ini. Nama Mak Ngulu yang melekat untuk merek sate ini berasal dari gelar yang dimiliki oleh kakeknya, Mak Pangulu. Beliau memiliki 4 anak yang 3 diantaranya berjualan sate untuk menyambung hidup, sedangkan yang satunya lagi menjadi guru. “Usia kakek saya saat ini 84 tahun, ia masih aktif berjualan” kata Bang Dika   Dibuat Hanya Dengan Daging Sapi Pilihan Sate olahan Mak Ngulu memiliki cita rasa gurih dan manis. Sate Padang bercita rasa

Hari semakin mendekati tengah malam, namun penjelajahan kuliner kami di Bukittinggi belum usai. Setelah menikmati Sate Mak Ngulu yang berada di Sarojo, kami menuju ke Simpang Tembok tempat dimana Kedai D2 berada. Kedai ini dikenal oleh warga lokal Bukittinggi dengan olahan teh telur pinang spesial. Kedai D2 direkomendasikan oleh Bang Hen, sopir yang membawa kami ke Bukittinggi dari Padang. “kalau namuah Teh Talua lamak, pai ka simpang tembok” kata Bang Hen di tengah perjalanan kami menuju Bukittinggi dari Bandara Internasional Minangkabau Saya adalah orang yang percaya jika mau kuliner daerah dengan cita rasa yang mantap, maka tanyakan kepada orang lokalnya. Bukan berdasarkan rekomendasikan dari wisatawan. Baca juga : Pisang Kapik, Olahan Pisang Kepok Khas Bukittinggi Kedatangan kami di Kedai D2 disambut oleh bapak Hardi Sikum, pemilik kedai ini yang telah berjualan sejak tahun 2000. Pria yang lahir di Pasaman ini menawarkan menu teh telur biasa, teh telur pinang biasa dan spesial. Ia mengklaim sebagai orang yang mempopulerkan minuman teh telur pinang di Bukittinggi. Resepnya ia dapat dari kakeknya yang selalu menyantap teh telur pinang usai bekerja seharian di kebun. “bedanya apa yang biasa dengan yang spesial?” tanya bang Rangga, rekan yang menemani saya dalam penjelajahan kuliner kali ini “kalau yang spesial, kami tambah dengan puding yang telah diberi resep rahasia dan sedikit kopi panas” jawab Pak Hardi yang juga akrab disapa dengan panggilan An Sate ini. Kami memesan teh telur pinang biasa dan teh telur pinang spesial. Proses Pembuatan Proses pembuatan minuman khas Sumbar ini terlihat mudah. Bahan – bahannya terdiri dari buah telur itik, pinang muda, teh hitam, madu, dan minyak belut. Pertama, pecahkan dua telur itik, diambil hanya kuning telurnya saja Kemudian buah pinang muda dibelah dua lalu dikerok isinya. Dalam satu gelas teh telur pinang dibutuhkan 4 butir buah pinang muda. Isi kuning telur tersebut dengan pinang