Category: Kuliner

Apa yang ada di dalam benak anda mendengar menu pisang panggang? Pisang dikupas kulitnya, lalu dipanggang di atas arang, kemudian disajikan dengan topping cokelat misis atau keju dan diguyur susu kental manis. Namun, Pisang Panggang HM Zen yang sudah eksis lebih dari 50 tahun di Pasar Atas Bukittinggi ini sangat berbeda penyajiannya. Pisang yang digunakan untuk penganan ini ialah pisang ambon. Pisang ambon yang telah masak kemudian dipanggang di wadah stainless tebal tanpa mengupas kulitnya terlebih dahulu. Setelah dipanggang beberapa menit, semua bagian pisang menjadi lunak. Setelah itu kulit dilepas dan pisang diletakkan di dalam piring. Siram dengan santan yang memiliki cita rasa gurih dan manis. Tak ketinggalan dua keping roti gabin yang juga menemani.   Dan seporsi Pisang Panggang ala HM Zen pun siap untuk disantap. Mudah banget kan kelihatannya? Sudah sering saya mengunjungi Bukittinggi, begitu pun dengan Pasar Atas yang juga menjadi ikon dari kota yang dulu pernah menjadi ibukota Indonesia pada masa Pemerintahan Darurat ini. Tapi saya belum tahu ada cemilan yang terbilang legend seantero Pasar Atas yakni Pisang Panggang HM Zen ini. Pada kunjungan saya ke Bukittinggi yang entah untuk berapa kalinya ini, Bang Rangga mengajak saya untuk mencicipi pisang panggang yang lain dari biasanya. Setelah memarkirkan kendaraan, kami berjalan ke sisi Rumah Makan Simpang Raya, disamping rumah makan yang juga legend ini, kami masuk ke dalam lorong Pasar Atas yang didominasi oleh penjual kain dan pakaian. Baca juga : Rumah Makan Simpang Raya Bukittinggi Setelah melewati beberapa toko, kami tiba di kedai mungil yang terselip diantara toko – toko kain dan pakaian. Saya mengatakan mungill sebab kedai ini hanya memiliki 4 meja makan saja. Menu yang disediakan juga sederhana seperti mie rebus, kacang hijau, lontong dan tentu saja pisang panggang yang menjadi menu utamanya. Siang itu, suasana di kedai mungil ini cukup ramai namun masih

Kami tiba di Bukitttinggi di malam hari. Di Perjalanan menuju Bukittinggi, kami hanya singgah di kedai Kue Pinyaram Habil Kayu Tanam, membeli kue cucur mini ini untuk pengganjal perut. Makanya waktu sampai di Bukittinggi yang dingin, perut kembali bersenandung. Malam itu kami ingin mencoba Sate Mak Ngulu yang ada di Jalan Abdul Manan, lokasinya cukup dekat dari tempat kami. “menurut saya, Sate Mak Ngulu menjadi sate terenak di Bukittinggi untuk saat ini” kata Bang Rangga Saya selalu percaya rekomendasi kuliner dari Bang Rangga, sebab selama ini apa yang ia rekomendasikan untuk saya tidak pernah ada yang mengecewakan. Apalagi dia memang orang yang hobi kulineran. Kami mengajak istri serta anak – anak untuk makan malam di Sate Mak Ngulu. Tiba di lokasi kami langsung memesan empat porsi sate. Untungnya masih ada sate dan kuah yang tersisa. Jadi masih cukup untuk membuat pesanan kami. Sebab malam itu, kami lah pelanggan terakhir yang masih bisa dilayani. Setelah kami, masih banyak lagi pelanggan yang berdatangan untuk membeli sate, namun sudah habis.   Saat menyantap sate, kami ditemani langsung oleh Bang Dika, pemilik kedai sate ini. Bang Dika adalah generasi ketiga yang menjual Sate Mak Ngulu. Bang Dika bercerita bahwa Sate Mak Ngulu mulai eksis menjual sate sejak tahun 1979. Kedai sate yang pertama berlokasi di Pakan Sinayan. Saat ini Sate Mak Ngulu memiliki tiga cabang. Salah satunya yang dikelola oleh Bang Dika ini. Nama Mak Ngulu yang melekat untuk merek sate ini berasal dari gelar yang dimiliki oleh kakeknya, Mak Pangulu. Beliau memiliki 4 anak yang 3 diantaranya berjualan sate untuk menyambung hidup, sedangkan yang satunya lagi menjadi guru. “Usia kakek saya saat ini 84 tahun, ia masih aktif berjualan” kata Bang Dika   Dibuat Hanya Dengan Daging Sapi Pilihan Sate olahan Mak Ngulu memiliki cita rasa gurih dan manis. Sate Padang bercita rasa

Hari semakin mendekati tengah malam, namun penjelajahan kuliner kami di Bukittinggi belum usai. Setelah menikmati Sate Mak Ngulu yang berada di Sarojo, kami menuju ke Simpang Tembok tempat dimana Kedai D2 berada. Kedai ini dikenal oleh warga lokal Bukittinggi dengan olahan teh telur pinang spesial. Kedai D2 direkomendasikan oleh Bang Hen, sopir yang membawa kami ke Bukittinggi dari Padang. “kalau namuah Teh Talua lamak, pai ka simpang tembok” kata Bang Hen di tengah perjalanan kami menuju Bukittinggi dari Bandara Internasional Minangkabau Saya adalah orang yang percaya jika mau kuliner daerah dengan cita rasa yang mantap, maka tanyakan kepada orang lokalnya. Bukan berdasarkan rekomendasikan dari wisatawan. Baca juga : Pisang Kapik, Olahan Pisang Kepok Khas Bukittinggi Kedatangan kami di Kedai D2 disambut oleh bapak Hardi Sikum, pemilik kedai ini yang telah berjualan sejak tahun 2000. Pria yang lahir di Pasaman ini menawarkan menu teh telur biasa, teh telur pinang biasa dan spesial. Ia mengklaim sebagai orang yang mempopulerkan minuman teh telur pinang di Bukittinggi. Resepnya ia dapat dari kakeknya yang selalu menyantap teh telur pinang usai bekerja seharian di kebun. “bedanya apa yang biasa dengan yang spesial?” tanya bang Rangga, rekan yang menemani saya dalam penjelajahan kuliner kali ini “kalau yang spesial, kami tambah dengan puding yang telah diberi resep rahasia dan sedikit kopi panas” jawab Pak Hardi yang juga akrab disapa dengan panggilan An Sate ini. Kami memesan teh telur pinang biasa dan teh telur pinang spesial. Proses Pembuatan Proses pembuatan minuman khas Sumbar ini terlihat mudah. Bahan – bahannya terdiri dari buah telur itik, pinang muda, teh hitam, madu, dan minyak belut. Pertama, pecahkan dua telur itik, diambil hanya kuning telurnya saja Kemudian buah pinang muda dibelah dua lalu dikerok isinya. Dalam satu gelas teh telur pinang dibutuhkan 4 butir buah pinang muda. Isi kuning telur tersebut dengan pinang